Hrastova burad i bačve

Hrastova burad.  Hrastova burad za rakiju. Hrastova burad za vino.

DA LI STE ZNALI šta je zapravo BARRIQUE?

Ako to piše na etiketi boce vina, onda je to vino odležalo jedno vreme (od 6 do 36 meseci) u specijalnim novim barik (Barrique) buradima, da bi dobilo nove arome i tanine, koji oplemenjuju vino i čine ga još dugotrajnijim, kompleksnijim.

Razlikuje se od ostalih buradi prvo po tome, što se pravi od najkvalitetnijih dasaka hrasta.

Druga specifičnost je isprženost unutrašnje površine putem otvorenog plamena da bi postigli kontrolisanu karamelizaciju ili karbonizaciju određenog stepena.

Zatim, barik bure se finalno sklapa kada su duži i danca bureta u optimalnoj vlažnosti, pa se čelični obruči navlače do finalnog zaptivanja i fiksiraju u svom položaju, jer se ne računa na ponovno isušivanje bureta.

Takvo novo bure se samo nakvasi iznutra, ocedi, i isproba na mali pritisak komprimovanim vazduhom (do 0,2 bara), na zaptivanje.

Kao novo bure, ono se samo jednom sumporiše radi dezinfekcije, i već je spremno za prvo punjenje.

Koja se vina barikiraju?

Samo najbolja.

Najbolja i prikladna za ovaj proces.

To su uglavnom crvena vina od vrhunskih sorti grožđa poput merloa, kabernea, širaza, nebijola, tempranila, ali tu su i neka bela vina, sorte šardone.

Da bi se vina barikirala, alkohol u prevrelom vinu mora biti najmanje 13%, da ekstrakta bude što više (podrazumeva dugu kontrolisanu maceraciju),  da ima umerenu količinu kiselina: do 6 gr/lit.

Izvor: Somogyi Pincészet / Podrum Somogyi

Bez odobrenja, zabranjeno je preuzimanje teksta i fotografija.

Advertising & Marketing & Business support

Privredna Mreža Balkana

Petrović Sandra

+381 61 30 45 600